jueves, 4 de septiembre de 2014
la pasteleria de tania: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...
la pasteleria de tania: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...: Otra favorita, la torta de chocolate, favorita de favoritas, muy pocos pueden resistirse, infinidad de recetas... Hoy hablare de una en part...
Esos famosos macarons
Receta
Macaron de coco
55 gr de almendra molida, yo utilizo o la de mercadona o la de vahiné.
113 gr de azúcar glass
70 gr de clara ( envejecida un día antes al menos: las separamos, cubrimos con film, lo pinchamos con un palito y a la nevera) importante quitarlas un tiempo antes de la nevera. Son dos huevos aproximadamente y medirlo como líquido.
25 gr de azúcar normal
Esencia de coco
Pasos
En un bol tamizamos el azúcar glass y la almendra por lo menos 3 veces.
En otro bol batimos las claras 2 min a baja velocidad, luego seguir batiendo a máxima velocidad y q se vea firme, añadimos el azúcar granulado y batimos un momento más hasta que este integrado.
Echamos a esta mezcla, la anterior de almendras y mezclamos hasta que se integren y en forma envolvente. Es importante no batir ni aplastar para que no se nos quede muy líquida.
Utilizamos un molde ya hecho de macaron o podemos hacer nuestra propia plantilla.
Llenamos una manga pastelera con boquilla 6mm intentando, la forma correcta de ir haciendo los círculos es poner la manga en forma vertical.
Una vez hecho esto levantamos un poquito la bandeja y la dejamos caer de esta forma saldrá el aire que haya podido quedar.
Aquí viene el momento para mi de mas ansiedad, el secado, tenemos que dejar en un sitio donde vayan secando, depende del ambiente porque no tiene un tiempo exacto, cuando lo toquemos no se nos tiene que pegar a los dedos. Cuando ya tengamos esto lo horneamos 150 grados unos 15 minutos calor arriba y abajo sin ventilador. Lo dejamos secar totalmente incluso algunos lo guardan un día al menos en un tupper en frío hasta utilizarlo.
Relleno
Una ganache o buttercream, añadimos coco rallado y rellenos nuestros macarons.
martes, 2 de septiembre de 2014
El fondant
La decoración con fondant además de estar muy de moda por lo que encontrarlo se nos hace más sencillo, es una forma de decoración que puede ser muy sencilla o muy trabajosa dependiendo claro de como queramos decorar nuestro pastel, las técnicas solo con la práctica y habilidad manual se va mejorando. Lo que si podemos decir es que los pasteles quedan muy delicados y podemos ir jugando bastante. Les daré algunos trucos a tener en cuenta con el fondant.
- Donde lo compro: en este momento hay miles de tiendas físicas y online que ofrecen variedades infinitas de fondant de todos los colores, mis marcas favoritas son las de funcakes o kelmy y la pasta de goma, a la cual le dedicaremos más tiempo pero se utiliza por lo general para flores y hojas ya que es más elástica o también que es como la uso yo mezclando una parte de fondant con una parte de pasta de goma, esto lo que permite son dos cosas que la masa quede más brillosa que queda muy bien para figuras, y también a la hora de modela, evitaremos que la masa se raje.
- Otro elemento importante es que el fondant viene por lo general en bloque y duro, es muy importante darle calor, amasándolo por un rato, ya sea para cubrir el pastel o los cupcakes o lo que querramos decorar o para hacer figuras, aquí también entra en juego como hacer para que no se nos pegue o quiebre a la hora de amasar, tenemos la mantequilla vegetal de la marca crisco, podemos untar un poco nuestras manos y amasar y el otro elemento importante a la hora de estirar el fondant es el azúcar glass pero esto lo que hace es endulzarlo másque ya es muy dulce de por sí, así que yo prefiero la harina de maíz.
- Colores en el fondant: antes compraba los bloquecitos de colores uno a uno lo que en realidad me generaba mucho gasto, así que comencé a comprar los colorantes, mis preferidos los de wilton, vienen en todos los colores así que podemos jugar con hacerlo más oscuro o más claro y rinden muchísimo, son en gel con un poquito ya colorea bastante, el color que si ya lo suelo comprar hecho es el negro, se utiliza muchísimo colorante y no termina de ser un negro absoluto sino un gris muy muy oscuro. Podemos ir preparando nuestros colores con tiempo y la forma correcta de mantenerlos para que no se sequen es cubierto totalmente en papel film y dentro de una bolsita hermética, si a esto le sumamos lo de trabajarlo con un poco de crisco lo mantendremos bastante tiempo bien conservado.
- En cuando a la decoración tambíen hay muchisimos moldes y de varios materiales. Tenemos los rodillos texturizados, cortadores, moldes de silicona. Hace poco descubrí una marca que me gusta mucho y que están muy bien de precio. Lily cook .En otro capítulo vemos como decorar con fondant paso a paso.
- Donde lo compro: en este momento hay miles de tiendas físicas y online que ofrecen variedades infinitas de fondant de todos los colores, mis marcas favoritas son las de funcakes o kelmy y la pasta de goma, a la cual le dedicaremos más tiempo pero se utiliza por lo general para flores y hojas ya que es más elástica o también que es como la uso yo mezclando una parte de fondant con una parte de pasta de goma, esto lo que permite son dos cosas que la masa quede más brillosa que queda muy bien para figuras, y también a la hora de modela, evitaremos que la masa se raje.
- Otro elemento importante es que el fondant viene por lo general en bloque y duro, es muy importante darle calor, amasándolo por un rato, ya sea para cubrir el pastel o los cupcakes o lo que querramos decorar o para hacer figuras, aquí también entra en juego como hacer para que no se nos pegue o quiebre a la hora de amasar, tenemos la mantequilla vegetal de la marca crisco, podemos untar un poco nuestras manos y amasar y el otro elemento importante a la hora de estirar el fondant es el azúcar glass pero esto lo que hace es endulzarlo másque ya es muy dulce de por sí, así que yo prefiero la harina de maíz.
- Colores en el fondant: antes compraba los bloquecitos de colores uno a uno lo que en realidad me generaba mucho gasto, así que comencé a comprar los colorantes, mis preferidos los de wilton, vienen en todos los colores así que podemos jugar con hacerlo más oscuro o más claro y rinden muchísimo, son en gel con un poquito ya colorea bastante, el color que si ya lo suelo comprar hecho es el negro, se utiliza muchísimo colorante y no termina de ser un negro absoluto sino un gris muy muy oscuro. Podemos ir preparando nuestros colores con tiempo y la forma correcta de mantenerlos para que no se sequen es cubierto totalmente en papel film y dentro de una bolsita hermética, si a esto le sumamos lo de trabajarlo con un poco de crisco lo mantendremos bastante tiempo bien conservado.
- En cuando a la decoración tambíen hay muchisimos moldes y de varios materiales. Tenemos los rodillos texturizados, cortadores, moldes de silicona. Hace poco descubrí una marca que me gusta mucho y que están muy bien de precio. Lily cook .En otro capítulo vemos como decorar con fondant paso a paso.
domingo, 31 de agosto de 2014
Día de brunch
El día de hoy barcelona amaneció soleada y de buen clima especial para dar una vuelta, tenía la intención de desayunar con mi hermano que por cierto creo que no les comente es mi mano derecha en la decoración de pasteles, bueno el caso es que investigando en otro blog sobre los brunch de Barcelona este entré otros me pareció interesante para comenzar esta pruebas de brunch, bueno el hecho es que nos decidimos por el petit pot, está en plaza Urquinaona, un lugar muy cálido y con un estilo rústico para pasar a tomar un café o como el día de hoy tomar un brunch, los domingos sirven de 10:30 a 4 de la tarde, la carta realmente amplia, opciones para compartir, opciones vegetarianas, tragos como la mimosa, o zumos de varias mezclas de frutas frescas y hechas al momento, también destaco los típicos platos de brunch como las french toast o los pancakes, o huevos benedict, la cocina está a la vista, así que se puede ir viendo todo lo que se esta preparando, los precios muy buenos, no pasan de los 10 euros por platos. Mi hermano y yo decidimos pedir unos huevos a la florentina con queso y espinacas y unos pancakes con sirope de arce, zumo de naranja, zanahoria y jengibre y café con leche.. Quedamos encantados, el sabor era realmente digno de repetir y de porciones muy buenas, la encargada también destacar muy amable y como soy amante de los animales especialmente los perros, ya les enseñare fotos de mis niños de 4 patas, el lugar permite llevar a tu mascota mientras te sientas de lo mas cómodo a desayunar. Así que petit pot, un lugar recomendado. Les dejo unas fotitos de nuestros platos 
jueves, 28 de agosto de 2014
Buttercream y frosting de queso
Hoy estaremos hablando de las buttercreams, estas cremas que adornan nuestros famosos cupcakes o rellenos de pasteles, hay infinidad de combinaciones de sabores y colores que podemos usar.
Hablare un poco sobre la diferencia de la buttercream y el frosting de queso, la buttercream como bien su nombre lo dice es una crema con base de mantequilla, mezclada con azúcar glas y saborizada con el aroma
que prefiramos, el frosting de queso es una crema con base de queso crema, deliciosa y más suave, la diferencia más importante para mí entre una y otra aparte de la receta a la que la queramos agregar es que la buttercream no necesita estar en la nevera una vez decorada, y la crema de queso si, necesita frío constante.
También comentaré un poco sobre hacerlo en forma casera o las que podemos comprar o las que vienen semihechas.
Vamos primero a las que podemos comprar,una de mis marcas favoritas en esto son los frosting de betty crocker, dejo un enlace con su web que además de poder ver todos sus productos tienen varias recetas http://www.bettycrocker.com/, en Barcelona me costaba un poco encontrarlos antes, hasta que investigando un poco encontré también un lugar que me encanta, tiene muchos productos americanos Taste of America, tienen web online y una tienda preciosa sobre la calle balmes 322, pues naturalmente antes iba siempre ahí a buscar los frostings, ahora ya los encuentro en varios supermercados, en el carrefour, mercadona, caprabo o el corte inglés, son realmente ricas y de una textura especial para cubrir pasteles y rellenarlos, si normalmente nos dedicamos a hacer algo de repostería, son buenos de tener de reserva, ya que nos quitan de apuros y son deliciosas.
Otra de mis marcas favoritas porque el preparado ya viene en polvo saborizado y no hay más que echarle agua y luego mantequilla para formar una crema deliciosa, la marca es de funcakes, que además tienen varios productos, colorantes y aromas o mezclas semihechas para bizcochos, también les dejo el enlace http://www.funcakes.nl/es/, lo único malo para mi de esta mezcla es el tiempo de espera ya que el preparado hay que ponerlo primeramente con agua y dejarlo reposar, pasada la hora entonces se mezcla con mantequilla.
Y por último vamos a las caseras, que también son de preparaciones rápidas, las podemos tener ya listas en frío y quitarlas unas horas antes de decorar ya que en el frío se endurecen. La mezcla es de mantequilla a temperatura ambiente, hasta tornarse más clara, luego mezclamos con el azúcar, unas cucharadas de leche y vainilla o dependiendo del sabor que deseemos lo aromatizamos.
Las cremas de queso son una excelente opción también por su sabor exquisito, a mi en las recetas que más me gustan son en la carrot cake y en la red velvet cake, y realmente queda muy muy bien con cualquiera que contenga frutas.
Dejare unas recetitas
Buttercream clásica
250 gramos de mantequilla blanda sin sal
200 gramos de azúcar glass
2 cucharadas de leche
Gotitas de vainilla.
Batimos la mantequilla hasta que blanquee, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tome cuerpo, añadimos la leche y las gotitas de vainilla. Lo dejamos en reposo hasta utilizarlo, como comente si no lo vamos a utilizar al momento podemos guardarla y quitar unas horas antes, siempre bien tapado en un tupper y film.
Si la queremos de:
Chocolate: añadimos 3 cucharadas de chocolate en polvo y reducimos la cantidad de azúcar a 150 gramos, de esta forma evitaremos algo excesivamente dulce, o utilizamos 50 gramos de chocolate derretido ya frío.
Coco: a la preparación anterior: añadimos dos cucharadas de coco rallado
Dulce de leche: también reducimos el azúcar y añadimos una o dos cucharadas de dulce de leche, vamos probando.
Fresa: Podemos hacerlo de dos maneras, o licuamos la fresa hasta hacerla zumo y la mezclamos a la preparación ya terminada, tenemos cuidado de no añadir demás para que no quede muy liquida, o si la queremos en trocitos, picamos las fresas muy pequeñitas y la mezclamos.
Yogur y arándanos: A la mezcla acabada añadimos 2 0 3 cucharadas de yogur natural sin azúcar y luego lo decoramos y añadimos dos o tres arándanos.
Estas son algunas ideas, pero podemos optar por mil además como comente depende del sabor de bizcocho, por ejemplo la de chocolate le va muy bien a un muffin de chocolate intenso o tipo brownie y para cortar un poco el dulzor una fresa o cereza, la de dulce de leche queda increíble con el bizcocho de coco o uno de banana, y la de fresa y yogur riquísimas con un bizcocho de mantequilla o vainilla o uno marmolado.
Vamos a la de queso
50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gramos de queso crema tipo philadelphia
75 gramos de azúcar glas
Batimos la mantequilla con el queso crema cuando se hayan integrado bien añadimos el azúcar glas, lo dejamos preparada en una manga en la nevera hasta usarlo.
Queda con bien saborizandolo con ralladura y unas gotitas de zumo de limón, con unas gotitas de baileys, o solo. Espero que les guste y lo vayan probando.
Hablare un poco sobre la diferencia de la buttercream y el frosting de queso, la buttercream como bien su nombre lo dice es una crema con base de mantequilla, mezclada con azúcar glas y saborizada con el aroma
que prefiramos, el frosting de queso es una crema con base de queso crema, deliciosa y más suave, la diferencia más importante para mí entre una y otra aparte de la receta a la que la queramos agregar es que la buttercream no necesita estar en la nevera una vez decorada, y la crema de queso si, necesita frío constante.
También comentaré un poco sobre hacerlo en forma casera o las que podemos comprar o las que vienen semihechas.
Vamos primero a las que podemos comprar,una de mis marcas favoritas en esto son los frosting de betty crocker, dejo un enlace con su web que además de poder ver todos sus productos tienen varias recetas http://www.bettycrocker.com/, en Barcelona me costaba un poco encontrarlos antes, hasta que investigando un poco encontré también un lugar que me encanta, tiene muchos productos americanos Taste of America, tienen web online y una tienda preciosa sobre la calle balmes 322, pues naturalmente antes iba siempre ahí a buscar los frostings, ahora ya los encuentro en varios supermercados, en el carrefour, mercadona, caprabo o el corte inglés, son realmente ricas y de una textura especial para cubrir pasteles y rellenarlos, si normalmente nos dedicamos a hacer algo de repostería, son buenos de tener de reserva, ya que nos quitan de apuros y son deliciosas.
Otra de mis marcas favoritas porque el preparado ya viene en polvo saborizado y no hay más que echarle agua y luego mantequilla para formar una crema deliciosa, la marca es de funcakes, que además tienen varios productos, colorantes y aromas o mezclas semihechas para bizcochos, también les dejo el enlace http://www.funcakes.nl/es/, lo único malo para mi de esta mezcla es el tiempo de espera ya que el preparado hay que ponerlo primeramente con agua y dejarlo reposar, pasada la hora entonces se mezcla con mantequilla.
Y por último vamos a las caseras, que también son de preparaciones rápidas, las podemos tener ya listas en frío y quitarlas unas horas antes de decorar ya que en el frío se endurecen. La mezcla es de mantequilla a temperatura ambiente, hasta tornarse más clara, luego mezclamos con el azúcar, unas cucharadas de leche y vainilla o dependiendo del sabor que deseemos lo aromatizamos.
Las cremas de queso son una excelente opción también por su sabor exquisito, a mi en las recetas que más me gustan son en la carrot cake y en la red velvet cake, y realmente queda muy muy bien con cualquiera que contenga frutas.
Dejare unas recetitas
Buttercream clásica
250 gramos de mantequilla blanda sin sal
200 gramos de azúcar glass
2 cucharadas de leche
Gotitas de vainilla.
Batimos la mantequilla hasta que blanquee, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tome cuerpo, añadimos la leche y las gotitas de vainilla. Lo dejamos en reposo hasta utilizarlo, como comente si no lo vamos a utilizar al momento podemos guardarla y quitar unas horas antes, siempre bien tapado en un tupper y film.
Si la queremos de:
Chocolate: añadimos 3 cucharadas de chocolate en polvo y reducimos la cantidad de azúcar a 150 gramos, de esta forma evitaremos algo excesivamente dulce, o utilizamos 50 gramos de chocolate derretido ya frío.
Coco: a la preparación anterior: añadimos dos cucharadas de coco rallado
Dulce de leche: también reducimos el azúcar y añadimos una o dos cucharadas de dulce de leche, vamos probando.
Fresa: Podemos hacerlo de dos maneras, o licuamos la fresa hasta hacerla zumo y la mezclamos a la preparación ya terminada, tenemos cuidado de no añadir demás para que no quede muy liquida, o si la queremos en trocitos, picamos las fresas muy pequeñitas y la mezclamos.
Yogur y arándanos: A la mezcla acabada añadimos 2 0 3 cucharadas de yogur natural sin azúcar y luego lo decoramos y añadimos dos o tres arándanos.
Estas son algunas ideas, pero podemos optar por mil además como comente depende del sabor de bizcocho, por ejemplo la de chocolate le va muy bien a un muffin de chocolate intenso o tipo brownie y para cortar un poco el dulzor una fresa o cereza, la de dulce de leche queda increíble con el bizcocho de coco o uno de banana, y la de fresa y yogur riquísimas con un bizcocho de mantequilla o vainilla o uno marmolado.
Vamos a la de queso
50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gramos de queso crema tipo philadelphia
75 gramos de azúcar glas
Batimos la mantequilla con el queso crema cuando se hayan integrado bien añadimos el azúcar glas, lo dejamos preparada en una manga en la nevera hasta usarlo.
Queda con bien saborizandolo con ralladura y unas gotitas de zumo de limón, con unas gotitas de baileys, o solo. Espero que les guste y lo vayan probando.
miércoles, 27 de agosto de 2014
la pasteleria: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...
la pasteleria: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...: Otra favorita, la torta de chocolate, favorita de favoritas, muy pocos pueden resistirse, infinidad de recetas... Hoy hablare de una en part...
Opciones de catering para una merienda
Si queremos organizar una merienda de amigas, o de cumpleaños, un baby shower, estás son algunas ideas de lo que podemos servir, tenemos que tener en cuenta siempre el número de invitados y como ya comenté en otra ocasión tener en cuenta si alguna de nuestras invitadas tiene alguna necesidad especial de alimentación.
Dependiendo de la hora, podemos elegir un menú más ligero o si queremos ya algo más de tarde noche tendríamos que optar por un menú más consistente.
Entre mis favoritos (menú ligero)
- Ensalada de pasta con albahaca, tomatitos cherry, queso parmesano, aceite de oliva y balsámico
- Festival de sandwiches ( varios rellenos y panes como los de aceituna, nuez, cebolla)
- Tartas, las de calabacin y puerros, cebolla y queso, jamón dulce y queso.
- Escalopitas de pollo rebozadas, croquetitas.
Menú consistente
- Pionono relleno de atún, olivas, mayonesa
- Hamburguesas o hamburguesitas con varias salsas o carne mechada con pancitos y salsas.
- Patitas de pollo rebozadas
- Guarniciones como ensaladas de patatas, arroz, o patatas asadas
- Focaccias y una sopa casera son una excelente idea también en invierno
En los postres
Tartaletas de frutas en verano son una excelente opción, o una tarta de chocolate tibia con salsa de chocolate en invierno, no olvidemos los scones o cupcakes que también podemos combinar con varios rellenos, masitas variadas, una ensalada de fruta o pinchos de frutas.
La tarta: trataremos de destacar sabores distintos a los ofrecidos en los postres y una decoración acorde al tema del festejo. Quizás sea importante destacar no hacer una tarta muy grande a no ser petición ya que si servimos varias comidas antes nuestras invitadas estarán bastante satisfechas.
En bebidas: además de lo típico de zumos y agua, podemos saborizar el agua misma con hojitas de menta y limón o naranja, podemos ofrecer un cóctel de bienvenida como la mimosa que podemos hacerla con o sin alcohol, y para un brindis final un poco de cava o champagne darían la nota final, podemos decorar estas copas con un lazito y poner dentro una fresa o un poquito de frutos rojos, darían tono y sabor.
Siempre también quedamos bien si ofrecemos a nuestras invitadas un pequeño detalle o favours.
Recordar un buen servicio habla de nosotros, quedaremos satisfechos con el servicio ofrecido y también unas invitadas o invitados contentos, cuidar todos los detalles, decoración, alimentos frescos, puntualidad, calidad de productos y servicios ofrecidos.
Dependiendo de la hora, podemos elegir un menú más ligero o si queremos ya algo más de tarde noche tendríamos que optar por un menú más consistente.
Entre mis favoritos (menú ligero)
- Ensalada de pasta con albahaca, tomatitos cherry, queso parmesano, aceite de oliva y balsámico
- Festival de sandwiches ( varios rellenos y panes como los de aceituna, nuez, cebolla)
- Tartas, las de calabacin y puerros, cebolla y queso, jamón dulce y queso.
- Escalopitas de pollo rebozadas, croquetitas.
Menú consistente
- Pionono relleno de atún, olivas, mayonesa
- Hamburguesas o hamburguesitas con varias salsas o carne mechada con pancitos y salsas.
- Patitas de pollo rebozadas
- Guarniciones como ensaladas de patatas, arroz, o patatas asadas
- Focaccias y una sopa casera son una excelente idea también en invierno
En los postres
Tartaletas de frutas en verano son una excelente opción, o una tarta de chocolate tibia con salsa de chocolate en invierno, no olvidemos los scones o cupcakes que también podemos combinar con varios rellenos, masitas variadas, una ensalada de fruta o pinchos de frutas.
La tarta: trataremos de destacar sabores distintos a los ofrecidos en los postres y una decoración acorde al tema del festejo. Quizás sea importante destacar no hacer una tarta muy grande a no ser petición ya que si servimos varias comidas antes nuestras invitadas estarán bastante satisfechas.
En bebidas: además de lo típico de zumos y agua, podemos saborizar el agua misma con hojitas de menta y limón o naranja, podemos ofrecer un cóctel de bienvenida como la mimosa que podemos hacerla con o sin alcohol, y para un brindis final un poco de cava o champagne darían la nota final, podemos decorar estas copas con un lazito y poner dentro una fresa o un poquito de frutos rojos, darían tono y sabor.
Siempre también quedamos bien si ofrecemos a nuestras invitadas un pequeño detalle o favours.
Recordar un buen servicio habla de nosotros, quedaremos satisfechos con el servicio ofrecido y también unas invitadas o invitados contentos, cuidar todos los detalles, decoración, alimentos frescos, puntualidad, calidad de productos y servicios ofrecidos.
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