Bueno la primera vez que probé los macarons no siquiera sabía que eran ni mucho menos que eran muy famosos en París,cuando vi la cajita de Ladureé pensé que eran jaboncitos jeje, hasta que al abrir vi una magnífica cajita con unas galletitas tan delicadas y de varios colores. El primero que probé de vainilla y luego otro de pistacho y otro y otro y me enamore. Luego de mucho tiempo que ya se encontraban en varias pastelerías mi cuñada me dijo que lo quería para su boda, pensé porque no? ..realmente con las recetas no se tengo la famosa suerte de principiante que suelen salir bien, mi mayor defecto luego no apunto la receta ni donde la encontré. Bueno en fin que dije no tiene que ser tan complicado, solo seguir los pasos estos importantes, el secado por ejemplo, puff con lo impaciente que soy. Bueno en fin busque la receta en varias páginas todas coincidían en que el huevo tenía que envejecer y el tema de la almendra, primer intento, por fuera parecían roquitas, la textura horrible, no hizo ni de broma el piecito, no brillaba ni siquiera tenía la forma pero bueno se podían comer, segundo intentó tan líquida que se hizo un solo macaron, de nuevo al intento, y no solo de un día y varios intentos.. Ya estaba harta no salían, no se secaban, hasta que dije hasta aquí llego.. La boda ya llegaba y dije bueno una vez más por ella..finalmente salieron, todas las páginas indicaban el mayor problema el merengue pero para mi son duda el problema de todo y lo necesario para el éxito es el tamizado, 2,3 veces y las necesarias. Así que bueno paso la receta que probé..espero que tengan éxito y paciencia. Por cierto hacer una medida pequeña y probar.
Receta
Macaron de coco
55 gr de almendra molida, yo utilizo o la de mercadona o la de vahiné.
113 gr de azúcar glass
70 gr de clara ( envejecida un día antes al menos: las separamos, cubrimos con film, lo pinchamos con un palito y a la nevera) importante quitarlas un tiempo antes de la nevera. Son dos huevos aproximadamente y medirlo como líquido.
25 gr de azúcar normal
Esencia de coco
Pasos
En un bol tamizamos el azúcar glass y la almendra por lo menos 3 veces.
En otro bol batimos las claras 2 min a baja velocidad, luego seguir batiendo a máxima velocidad y q se vea firme, añadimos el azúcar granulado y batimos un momento más hasta que este integrado.
Echamos a esta mezcla, la anterior de almendras y mezclamos hasta que se integren y en forma envolvente. Es importante no batir ni aplastar para que no se nos quede muy líquida.
Utilizamos un molde ya hecho de macaron o podemos hacer nuestra propia plantilla.
Llenamos una manga pastelera con boquilla 6mm intentando, la forma correcta de ir haciendo los círculos es poner la manga en forma vertical.
Una vez hecho esto levantamos un poquito la bandeja y la dejamos caer de esta forma saldrá el aire que haya podido quedar.
Aquí viene el momento para mi de mas ansiedad, el secado, tenemos que dejar en un sitio donde vayan secando, depende del ambiente porque no tiene un tiempo exacto, cuando lo toquemos no se nos tiene que pegar a los dedos. Cuando ya tengamos esto lo horneamos 150 grados unos 15 minutos calor arriba y abajo sin ventilador. Lo dejamos secar totalmente incluso algunos lo guardan un día al menos en un tupper en frío hasta utilizarlo.
Relleno
Una ganache o buttercream, añadimos coco rallado y rellenos nuestros macarons.
