Mi favorita de favoritas

Hoy les traigo los detalles de uno de mis pasteles favoritos... Disfrute muchísimo haciendo este pastel y cupcakes y tengo que agradecer muchísimo a mi cuñada que también además de ayudarme me trajo unas cosas preciosas de ny para la pastelería.. 

El pastel a petición de la mami es una carrot cake, la receta ya esta colgada y una deliciosa crema de mascarpone, la combinación imposible que no guste.. Les dejo fotitos de la torta y los detalles. 

Lemon pie..clásico de clásicos

Hoy les traigo una de las tantas formas de cocinar este postre, muy conocido y de un sabor único, la mezcla de ácido y dulce, más la corteza de la masa crean una combinación exquisita, como les dije hay mil formas de prepararlas, para mi esta es una de mis favoritas, está la que es con cocción de masa, con galletitas, con masa quebrada, fría, etc.
La que les dejo hoy es con base de galletitas, a mí particularmente me gusta con las galletitas digestive, pero y mezclar esto con nueces picaditas, o también se puede hacer con las marías o con las que más gusten.
La crema en está ocasión la haremos con leche condensada, en otros capítulos veremos otras opciones de cocción.
Vamos a la receta y los pasos

Para la masa:
- 1 paquete de galletitas tipo digestive
- Un puñadito de nueces (a elección)
- 5 cucharadas de manteca clarificada ( lo metemos unos 20 segundos al microondas)

Para la crema
- 4 yemas de huevo
- 1 lata de leche condensada ( 500 grs) o dos pequeñas
- 1/2 taza de jugo de limón

Para el merengue
- 4 claras
- 3 cucharadas de azúcar normal

Pasos

1- Primero que nada debemos triturar las galletitas, que quede lo más fino posible, esta mezcla la unimos con la manteca clarificada y las nueces, tiene que quedar compacto pero no tan unida ni muy húmeda, si vemos que esta muy seca podemos poner unas cucharadas de leche hasta unirlas. Seguidamente esta mezcla lo ponemos en un molde presionando un poquito para que se compacte, tendremos en cuenta que la capa tampoco sea tan finita, a esta preparación le damos un toquecito de unos 10 minutos a horno moderado, retiramos y dejamos enfriar.
2- En una cacerola mezclamos la leche condensada, el jugo de limón y las yemas, mezclamos constantemente a fuego moderado teniendo en cuenta que no se nos queme, apenas rompa un poquito de hervor lo retiramos. Esta mezcla la pondremos encima de nuestra base de galletitas y volvemos a llevar al horno hasta que cuaje unos 10 a 15 minutos.
3- Mientras preparamos nuestro merengue, batimos las claras a punto nieve y luego añadimos el azúcar, cuando veamos que tome brillo y vaya haciendo picos, lo reservamos.
4- Retiramos nuestro pie del horno y lo dejamos enfriar antes de incorporar el merengue ( si está caliente nuestro merengue caerá y quedara como una capa fina gelatinosa). Cuando ya lo tengamos podemos poner el merengue con una manga pastelera o a cucharadas como ya prefieran, volvemos al horno a un último toque pero solo la parte de arriba para dorar un poco el merengue y listo.
5- Como toque final podemos rallar un poquito de la cáscara del limón o hacer unas tiritas de limón confitado para decorar. Fácil, sencillo y delicioso.
Espero que lo disfruten!!!

Cumple de mía

Feliz con más eventitos, esta semana toco el cumple de mía una hermosa y sonriente bebé, su mami eligió el tema de la fiesta muy acertado porque realmente quedo muy bien y especial para esa edad, así que mi parte fue decorar la mesa, el pastel, las galletitas decoradas, los cupcakes y ya nuestros conocidos y clásicos alfajorcitos. 

El pastel decorado con la temática estaba hecha de chocolate y un relleno de mermelada de fresas, buttercream con frutos rojos y ganache de chocolate con leche. Los cupcakes y galletitas de vainilla y cubierto con fondant. 

Alfajorcitos de maizena con relleno de dulce de leche y cubierto de coco. 

Aquí van las fotitos

Perfecto día de lluvia, galletitas para el té

Barcelona amaneció gris y lluvioso, pero igual preciosa.. Hoy les dejo una recetita muy fácil pero también primera parte porque aún me falta la decoración de las mismas. Igualmente así solitas son deliciosas.. Un clásico y que gusta a casi todos, podríamos hablar de una receta base a la que o podemos rellenar o saborizar con otros ingredientes. Hablando  con mi marido me decía él, tiene el sabor de las galletitas que venían en una caja de lata que era muy normal ver en todas las casas, pero que por lo general luego de acabarse terminaban siendo usadas de costureros ja ja. En fin un poco de risa. Les dejo la receta y fotitos de como quedaron ya cocinadas.

Puntos importantes: 1) Dejar reposar la masa y 2) Horno moderado y que no se doren. Aquí va

Ingredientes 

200 grs. mantequilla sin sal punto pomada.

100 grs. de azúcar

1 huevo

400 grs de harina normal

1 cdta. polvo de hornear 

1 pizca de sal

Para decorar y saborizar: dulce de leche, mermelada de fresa, chocolate cobertura, almendras.

Procedimiento

1) Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y blanquecina. 

2) Añadimos el huevo y seguimos batiendo.

3) Mezclamos la harina con el polvonde hornear y la sal por separado. 

4) Incorporamos a la mezcla anterior y juntamos todo, notaran que nos queda una masa mas bien arenosa pero compacta. 

5) Envolvemos en papel film y lo llevamos a frio por una hora.

6) Lo retiramos, dejamos descansar un momento para que nos sea más fácil estirar. Luego lo estiramos dejando un grosor más o menos de 1 cm. Cortamos de las formas que más nos gusten y al horno 180• aproximadamente 10 a 15 minutos. Recordamos que estén cocinadas pero no doradas. Un truco, levantar una si por abajo ya están doraditas ya seguro están.

7) Dejamos enfriar y lo metemos en una bolsita hermética y los rellenamos al día siguiente. 

Otra tarta especial

Hoy les quiero enseñar otro de los trabajitos del fin de semana, uno muy especial para una niña de 4 añitos.. El tema de la tarta era de frozen, reconozco que como no la vi tuve que verla por partes para estar segura de los personajes y los detalles, fue una tarta de chocolate rellena de ganache de chocolate y de vainilla, las 2 primeras tartas eran auténticas y la ultima falsa.. En otro capítulo veremos como armar, y cubrir una tarta de varios pisos y como forrar una falsa. Lo mas importante en estas tartas es un buen soporte para que el peso de las tartas que vayan encima no se hundan en el principal..y el centrado para que no nos quede desigual. La técnica es por general es clavar unos tubitos de plástico o incluso podemos utilizar brochetas de madera. Hacer un soporte en circulo en el caso de las cieculares y en las esquinas y medio en las cuadradas o rectangulares. Como en todos los casos tanto las tartas falsas como las auténticas debemos cubrir de ganache, o buttercream y dejamos secar un poco antes de cubrirla totalmente. Iré pasando el procedimiento paso por paso de cubrir y forrar tartas. De momento les dejo fotos y detalles del pastel de frozen. 

Shabby chic birthday

Tarde varios días en escribir pero tengo una excusa, estuvimos día y noche preparando la fiestita de cumpleaños de nuestra sobrinita. Hicimos toda la decoración y toda la comida, pero claro antes de eso había que decidir el tema y comprar todo lo necesario. La elección de comida salada fue salchichas con varias salsitas, pizzas, festival de sandwichitos, quiches y un poco de lo nuestro típico sopa paraguaya ( ya les enseñare, pero no es una sopa sino un bizcocho de maíz salado)

Recibimos a los invitados con una sangría de cava y frutos rojos y mojito. 

La mesa dulce alfajorcitos de maizena y dulce de leche, galletitas y cupcakes decorados, dulces turcos, chocolatitos y como no el pastel chocolate intenso con mousse de dulce de leche y crema moka.. Pasamos una tarde increíble con los mejores amigos y haciendo el día de nuestra princesa único. Dejo fotitos

la verdadera, verdadera new york cheesecake

Aquí estamos de nuevo, quizás con uno de los mejores inventos del mundo en postres: la New York cheesecake, pero porque el nombre aludido a NY, pues aquí tenemos el porqué, se dice que es un postre a base de queso que pudo haber sido muy popular en la antigua Grecia, un queso saborizado que se dio a conocer con el paso del tiempo, una vez integrado a la gastronomía europea, este postre paso a los Estados Unidos donde miles de inmigrantes buscaban mejores condiciones de vida. Un quesero norteamericano intentando imitar un famoso queso francés, creo un queso cremoso que con el tiempo sería conocido como queso Philadelphia. El queso tipo philadelphia es la base de nuestro famoso cheesecake.
Es un postre muy sabroso y suave, además podemos darle distintas combinaciones, se hace de una forma fría sin cocción con gelatina y a la nevera, con base de galletas o como a mi más me gusta, con masa que forma una costra y cocinada.
Les paso mi receta, es un acertado en toda regla y si tenemos en cuenta todos los puntos importantes de seguro tendrán un postre para deleite de todos.

Mi NY cheesecake

Esta pensado para un molde de 22 cm

Para la masa:

• 1 sobre de levadura royal
• 330 gr de harina
• 60 gramos de azúcar
• una cucharadita de piel de limón rallada
• 80 gramos de mantequilla
• 80 gramos de agua
• 1 huevo

Para el relleno

• 750 gramos de queso tipo philadelphia
• 230 gramos de azúcar
• 60 gramos de harina
• 2 cucharaditas de piel de limón rallada
• 4 huevos
• 170 ml de nata

Pasos

1. Para la masa, que es un tipo de masa quebrada, mezclamos harina, levadura, ralladura de limón, azúcar y mantequilla, lo integramos lo mejor posible, seguidamente mezclamos el agua y el huevo y lo terminamos de integrar sin que nos quede grumo. Dejamos reposar nuestra masa en la nevera cubierta en papel film, mientras hacemos el relleno.
2. Preparamos nuestro relleno, para ello batimos con un batidor manual el queso crema, azúcar, harina, nata y ralladura hasta obtener una mezcla suave. Añadimos los huevos de a uno y sin batir, solo mezclamos hasta que este todo integrado (no queremos una masa con aire).
3. Volvemos a nuestra masa, la retiramos de la nevera, la estiramos con un poco de harina, forramos un molde, mientras encendemos el horno a 210º. Luego de forrar cubrimos la misma con papel aluminio y sobre está volcamos garbanzos, judías, etc, lo llevamos así al horno por 10 minutos. Lo retiramos del horno, quitamos el peso y volvemos a hornear por 10 minutos más. Dejamos enfriar
4. Antes de volcar nuestro relleno dejamos que la masa este fría, volvemos a calentar el horno pero bajando la temperatura a 150º. Volcamos la preparación y lo cocinamos por una hora y media aproximadamente, vamos controlando. Una vez lo veamos cocinado, no abrimos el horno por nada del mundo de golpe. Lo apagamos dejamos unos minutos cerrado y luego abrimos un poquito y ponemos una cuchara de madera, que evitamos de esta manera; que la superficie se cuartee.
5. Dejamos enfriar totalmente y ya la tenemos lista para servir, podemos cubrirla de nuestra mermelada favorita, a mi me encanta la de arándanos, o también un poco de mermelada y frutos rojos, fresas o dulce de leche o sola, es una tarta deliciosa. Podemos añadir al servir un copo de nata, esto suaviza mucho más cada bocado. 

la pasteleria de tania: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...

la pasteleria de tania: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...: Otra favorita, la torta de chocolate, favorita de favoritas, muy pocos pueden resistirse, infinidad de recetas... Hoy hablare de una en part...

Esos famosos macarons

Bueno la primera vez que probé los macarons no siquiera sabía que eran ni mucho menos que eran muy famosos en París,cuando vi la cajita de Ladureé pensé que eran jaboncitos jeje, hasta que al abrir vi una magnífica cajita con unas galletitas tan delicadas y de varios colores. El primero que probé de vainilla y luego otro de pistacho y otro y otro y me enamore. Luego de mucho tiempo que ya se encontraban en varias pastelerías mi cuñada me dijo que lo quería para su boda, pensé porque no? ..realmente con las recetas no se tengo la famosa suerte de principiante que suelen salir bien, mi mayor defecto luego no apunto la receta ni donde la encontré. Bueno en fin que dije no tiene que ser tan complicado, solo seguir los pasos estos importantes, el secado por ejemplo, puff con lo impaciente que soy. Bueno en fin busque la receta en varias páginas todas coincidían en que el huevo tenía que envejecer y el tema de la almendra, primer intento, por fuera parecían roquitas, la textura horrible, no hizo ni de broma el piecito, no brillaba ni siquiera tenía la forma pero bueno se podían comer, segundo intentó tan líquida que se hizo un solo macaron, de nuevo al intento, y no solo de un día y varios intentos.. Ya estaba harta no salían, no se secaban, hasta que dije hasta aquí llego.. La boda ya llegaba y dije bueno una vez más por ella..finalmente salieron, todas las páginas indicaban el mayor problema el merengue pero para mi son duda el problema de todo y lo necesario para el éxito es el tamizado, 2,3 veces y las necesarias. Así que bueno paso la receta que probé..espero que tengan éxito y paciencia. Por cierto hacer una medida pequeña y probar. 

Receta 

Macaron de coco

55 gr de almendra molida, yo utilizo o la de mercadona o la de vahiné.

113 gr de azúcar glass

70 gr de clara ( envejecida un día antes al menos: las separamos, cubrimos con film, lo pinchamos con un palito y a la nevera) importante quitarlas un tiempo antes de la nevera. Son dos huevos aproximadamente y medirlo como líquido. 

25 gr de azúcar normal

Esencia de coco

Pasos

En un bol tamizamos el azúcar glass y la almendra por lo menos 3 veces. 

En otro bol batimos las claras 2 min a baja velocidad, luego seguir batiendo a máxima velocidad y q se vea firme, añadimos el azúcar granulado y batimos un momento más hasta que este integrado. 

Echamos a esta mezcla, la anterior de almendras y mezclamos hasta que se integren y en forma envolvente. Es importante no batir ni aplastar para que no se nos quede muy líquida. 

Utilizamos un molde ya hecho de macaron o podemos hacer nuestra propia plantilla. 

Llenamos una manga pastelera con boquilla 6mm intentando, la forma correcta de ir haciendo los círculos es poner la manga en forma vertical. 

Una vez hecho esto levantamos un poquito la bandeja y la dejamos caer de esta forma saldrá el aire que haya podido quedar. 

Aquí viene el momento para mi de mas ansiedad, el secado, tenemos que dejar en un sitio donde vayan secando, depende del ambiente porque no tiene un tiempo exacto, cuando lo toquemos no se nos tiene que pegar a los dedos. Cuando ya tengamos esto lo horneamos 150 grados unos 15 minutos calor arriba y abajo sin ventilador. Lo dejamos secar totalmente incluso algunos lo guardan un día al menos en un tupper en frío hasta utilizarlo. 

Relleno

Una ganache o buttercream, añadimos coco rallado y rellenos nuestros macarons. 

El fondant

La decoración con fondant además de estar muy de moda por lo que encontrarlo se nos hace más sencillo, es una forma de decoración que puede ser muy sencilla o muy trabajosa dependiendo claro de como queramos decorar  nuestro pastel, las técnicas solo con la práctica y habilidad manual se va mejorando. Lo que si podemos decir es que los pasteles quedan muy delicados y podemos ir jugando bastante. Les daré algunos trucos a tener en cuenta con el fondant.

- Donde lo compro: en este momento hay miles de tiendas físicas y online que ofrecen variedades infinitas de fondant de todos los colores, mis marcas favoritas son las de funcakes o kelmy y la pasta de goma, a la cual  le dedicaremos más tiempo pero se utiliza por lo general para flores y hojas ya que es más elástica o también que es como la uso yo mezclando  una parte de fondant con una parte de pasta de goma, esto lo que permite son dos cosas que la masa quede más brillosa que queda muy bien para figuras, y también a la hora de modela, evitaremos que la masa se raje.
- Otro elemento importante es que el fondant viene por lo general en bloque y duro, es muy importante darle calor, amasándolo por un rato, ya sea para cubrir el pastel o los cupcakes o lo que querramos decorar o para hacer figuras, aquí también entra en juego como hacer para que no se nos pegue o quiebre a la hora de amasar, tenemos la mantequilla vegetal de la marca crisco, podemos untar un poco nuestras manos y amasar y el otro elemento importante a la hora de estirar el fondant es el  azúcar glass pero esto lo que hace es endulzarlo másque ya es muy dulce de por sí, así que yo prefiero la harina de maíz.
- Colores en el fondant: antes compraba los bloquecitos de colores uno a uno lo que en realidad me generaba mucho gasto, así que comencé a comprar los colorantes, mis preferidos los de wilton, vienen en todos los colores así que podemos jugar con hacerlo más oscuro o más claro y rinden muchísimo, son en gel con un poquito ya colorea bastante, el color que si ya lo suelo comprar hecho es el negro, se utiliza muchísimo colorante y no termina de ser un negro absoluto sino un gris muy muy oscuro. Podemos ir preparando nuestros colores con tiempo y la forma correcta de mantenerlos para que no se sequen es cubierto totalmente en papel film y dentro de una bolsita hermética, si a esto le sumamos lo de trabajarlo con un poco de crisco lo mantendremos bastante tiempo bien conservado.
- En cuando a la decoración tambíen hay muchisimos moldes y de varios materiales. Tenemos los rodillos texturizados, cortadores, moldes de silicona. Hace poco descubrí una marca que me gusta mucho y que están muy bien de precio. Lily cook .En otro capítulo vemos como decorar con fondant paso a paso.

Día de brunch

El día de hoy barcelona amaneció soleada y de buen clima especial para dar una vuelta, tenía la intención de desayunar con mi hermano que por cierto creo que no les comente es mi mano derecha en la decoración de pasteles, bueno el caso es que investigando en otro blog sobre los brunch de Barcelona este entré otros me pareció interesante para comenzar esta pruebas de brunch, bueno el hecho es que nos decidimos por el petit pot, está en plaza Urquinaona, un lugar muy cálido  y con un estilo rústico para pasar a tomar un café o como el día de hoy tomar un brunch, los domingos sirven de 10:30 a 4 de la tarde, la carta realmente amplia, opciones para compartir, opciones vegetarianas, tragos como la mimosa, o zumos de varias mezclas de frutas frescas y hechas al momento, también destaco los típicos platos de brunch como las french toast o los pancakes, o huevos benedict, la cocina está a la vista, así que se puede ir viendo todo lo que se esta preparando, los precios muy buenos, no pasan de los 10 euros por platos. Mi hermano y yo decidimos pedir unos huevos a la florentina con queso y espinacas y unos pancakes con sirope de arce, zumo de naranja, zanahoria y jengibre y café con leche.. Quedamos encantados, el sabor era realmente digno de repetir y de porciones muy buenas, la encargada también destacar muy amable y como soy amante de los animales especialmente los perros, ya les enseñare fotos de mis niños de 4 patas, el lugar permite llevar a tu mascota mientras te sientas de lo mas cómodo a desayunar. Así que petit pot, un lugar recomendado. Les dejo unas fotitos de nuestros platos 

Buttercream y frosting de queso

Hoy estaremos hablando de las buttercreams, estas cremas que adornan nuestros famosos cupcakes o rellenos de pasteles, hay infinidad de combinaciones de sabores y colores que podemos usar.
Hablare un poco sobre la diferencia de la buttercream y el frosting de queso, la buttercream como bien su nombre lo dice es una crema con base de mantequilla, mezclada con azúcar glas y saborizada con el aroma
 que prefiramos, el frosting de queso es una crema con base de queso crema, deliciosa y más suave, la diferencia más importante para mí entre una y otra aparte de la receta a la que la queramos agregar es que la buttercream no necesita estar en la nevera una vez decorada, y la crema de queso si, necesita frío constante.
También comentaré un poco sobre hacerlo en forma casera o las que podemos comprar o las que vienen semihechas.
Vamos primero a las que podemos comprar,una de mis marcas favoritas en esto son los frosting de betty crocker, dejo un enlace con su web que además de poder ver todos sus productos tienen varias recetas http://www.bettycrocker.com/, en Barcelona me costaba un poco encontrarlos antes, hasta que investigando un poco encontré también un lugar que me encanta, tiene muchos productos americanos Taste of America, tienen web online y una tienda preciosa sobre la calle balmes 322, pues naturalmente antes iba siempre ahí a buscar los frostings, ahora ya los encuentro en varios supermercados, en el carrefour, mercadona, caprabo o el corte inglés, son realmente ricas y de una textura especial para cubrir pasteles y rellenarlos, si normalmente nos dedicamos a hacer algo de repostería, son buenos de tener de reserva, ya que nos quitan de apuros y son deliciosas.
Otra de mis marcas favoritas porque el preparado ya viene en polvo saborizado y no hay más que echarle agua y luego mantequilla para formar una crema deliciosa, la marca es de funcakes, que además tienen varios productos, colorantes y aromas o mezclas semihechas para bizcochos, también les dejo el enlace http://www.funcakes.nl/es/, lo único malo para mi de esta mezcla es el tiempo de espera ya que el preparado hay que ponerlo primeramente con agua y dejarlo reposar, pasada la hora entonces se mezcla con mantequilla.
Y por último vamos a las caseras, que también son de preparaciones rápidas, las podemos tener ya listas en frío y quitarlas unas horas antes de decorar ya que en el frío se endurecen. La mezcla es de mantequilla a temperatura ambiente, hasta tornarse más clara, luego mezclamos con el azúcar, unas cucharadas de leche y vainilla o dependiendo del sabor que deseemos lo aromatizamos.
Las cremas de queso son una excelente opción también por su sabor exquisito, a mi en las recetas que más me gustan son en la carrot cake y en la red velvet cake, y realmente queda muy muy bien con cualquiera que contenga frutas.
Dejare unas recetitas

Buttercream clásica

250 gramos de mantequilla blanda sin sal
200 gramos de azúcar glass
2 cucharadas de leche
Gotitas de vainilla.

Batimos la mantequilla hasta que blanquee, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tome cuerpo, añadimos la leche y las gotitas de vainilla. Lo dejamos en reposo hasta utilizarlo, como comente si no lo vamos a utilizar al momento podemos guardarla y quitar unas horas antes, siempre bien tapado en un tupper y film.
Si la queremos de:
Chocolate: añadimos 3 cucharadas de chocolate en polvo y reducimos la cantidad de azúcar a 150 gramos, de esta forma evitaremos algo excesivamente dulce, o utilizamos 50 gramos de chocolate derretido ya frío.
Coco: a la preparación anterior: añadimos dos cucharadas de coco rallado
Dulce de leche: también reducimos el azúcar y añadimos una o dos cucharadas de dulce de leche, vamos probando.
Fresa: Podemos hacerlo de dos maneras, o licuamos la fresa hasta hacerla zumo y la mezclamos a la preparación ya terminada, tenemos cuidado de no añadir demás para que no quede muy liquida, o si la queremos en trocitos, picamos las fresas muy pequeñitas y la mezclamos.
Yogur y arándanos: A la mezcla acabada añadimos 2 0 3 cucharadas de yogur natural sin azúcar y luego lo decoramos y añadimos dos o tres arándanos.
Estas son algunas ideas, pero podemos optar por mil además como comente depende del sabor de bizcocho, por ejemplo la de chocolate le va muy bien a un muffin de chocolate intenso o tipo brownie y para cortar un poco el dulzor una fresa o cereza, la de dulce de leche queda increíble con el bizcocho de coco o uno de banana, y la de fresa y yogur riquísimas con un bizcocho de mantequilla o vainilla o uno marmolado.

Vamos a la de queso
50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gramos de queso crema tipo philadelphia
75 gramos de azúcar glas

Batimos la mantequilla con el queso crema cuando se hayan integrado bien añadimos el azúcar glas, lo dejamos preparada en una manga en la nevera hasta usarlo.
Queda con bien saborizandolo con ralladura y unas gotitas de zumo de limón, con unas gotitas de baileys, o solo. Espero que les guste y lo vayan probando.

la pasteleria: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...

la pasteleria: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...: Otra favorita, la torta de chocolate, favorita de favoritas, muy pocos pueden resistirse, infinidad de recetas... Hoy hablare de una en part...

Opciones de catering para una merienda

Si queremos organizar una merienda de amigas, o de cumpleaños, un baby shower, estás son algunas ideas de lo que podemos servir, tenemos que tener en cuenta siempre el número de invitados y como ya comenté en otra ocasión tener en cuenta si alguna de nuestras invitadas tiene alguna necesidad especial de alimentación.
Dependiendo de la hora, podemos elegir un menú más ligero o si queremos ya algo más de tarde noche tendríamos que optar por un menú más consistente.

Entre mis favoritos (menú ligero)
- Ensalada de pasta con albahaca, tomatitos cherry, queso parmesano, aceite de oliva y balsámico
- Festival de sandwiches ( varios rellenos y panes como los de aceituna, nuez, cebolla)
- Tartas, las de calabacin y puerros, cebolla y queso, jamón dulce y queso.
- Escalopitas de pollo rebozadas, croquetitas.

Menú consistente
- Pionono relleno de atún, olivas, mayonesa
- Hamburguesas o hamburguesitas con varias salsas o carne mechada con pancitos y salsas.
- Patitas de pollo rebozadas
- Guarniciones como ensaladas de patatas, arroz, o patatas asadas
- Focaccias y una sopa casera son una excelente idea también en invierno

En los postres
Tartaletas de frutas en verano son una excelente opción, o una tarta de chocolate tibia con salsa de chocolate en invierno, no olvidemos los scones o cupcakes que también podemos combinar con varios rellenos, masitas variadas, una ensalada de fruta o pinchos de frutas.

La tarta: trataremos de destacar sabores distintos a los ofrecidos en los postres y una decoración acorde al tema del festejo. Quizás sea importante destacar no hacer una tarta muy grande a no ser petición ya que si servimos varias comidas antes nuestras invitadas estarán bastante satisfechas.

En bebidas: además de lo típico de zumos y agua, podemos saborizar el agua misma con hojitas de menta y limón o naranja, podemos ofrecer un cóctel de bienvenida como la mimosa que podemos hacerla con o sin alcohol, y para un brindis final un poco de cava o champagne darían la nota final, podemos decorar estas copas con un lazito y poner dentro una fresa o un poquito de frutos rojos, darían tono y sabor.

Siempre también quedamos bien si ofrecemos a nuestras invitadas un pequeño detalle o favours.

Recordar un buen servicio habla de nosotros, quedaremos satisfechos con el servicio ofrecido y también unas invitadas o invitados contentos, cuidar todos los detalles, decoración, alimentos frescos, puntualidad, calidad de productos y servicios ofrecidos.

Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, infinitos nombres para una de las mejores tortas de chocolate.

Otra favorita, la torta de chocolate, favorita de favoritas, muy pocos pueden resistirse, infinidad de recetas... Hoy hablare de una en particular...la Devil's cake o torta diablo, bueno su nombre lo dice todo una torta para pecar.. Soy de las que le gusta una torta muy consistente, húmeda, que se me pegue a la lengua.. Esta torta cumple todos mis requisitos.. Bueno contamos un poquito de la historia como siempre..primero que nada hablamos de una en contraste a la angel cake ( que ya describiremos en otra ocasión) características, cacao por lo menos del 70 % y el uso de agua hirviendo para mezclarla. Por lo general va cubierta de una buttercream de chocolate intenso, pero puede utilizarse el relleno que gustemos.

Vamos a la receta

1 1/2 de mantequilla a temperatura ambiente sin sal.

3/4 taza de cacao lo más puro posible

2 tazas de azúcar 

1/2 taza de agua hirviendo

1 cda. de esencia de vainilla 

4 huevos 

1 cda. bicarbonato de sodio

3 tazas de harina

1 cdta. de levadura

1/2 cdta de sal

1/2 taza de buttermilk (mezclamos leche con unas gotitas de limón) 

Si queremos mantener mejor humedad añadimos unas gotitas de glicerina de repostería. 

Para el relleno podemos utilizar una de mis preferidas el frosting de betty crocker, otra de fancy riquísima pero es un polvo que tenemos que preparar y lleva más tiempo, o podemos hacerlo nosotros mismos.. Depende de nuestro tiempo y ganas.. También en otro capítulo hablaremos de las buttercream. 

Los pasos: muy sencillos, lleva un poco más de tiempo de cocción ya que no se asusten les saldrá una torta más líquida. 

Pasos

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta integrarlas completamente y que quede de color más blanquecino. 

Batimos la esencia de vainilla , la glicerina y añadimos los huevos de a uno. 

En otro bol mezclamos el cacao con el agua hirviendo y la buttermilk, dejamos reposar. En otro bol aparte también mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato. 

Vamos a integrar de a poco y 

en varias tandas la mezcla de cacao y la harina integrada. Cocinamos aproximadamente por una hora . Dejamos enfriar luego para rellenar. 

Hoy tocan nuestros típicos alfajorcitos

Si bien la tradición remonta a que es un producto épicamente argentino, la verdad es que su procedencia es árabe. 
Cuando hablamos de alfajor hablamos de dos galletas muy suaves rellenas de mermeladas, jaleas u otros dulces. Para nosotros el más típico es el de dulce de leche con un poco de coco rallado para decorar.

Si bien es una receta muy sencilla hay pasos muy importantes que no debemos saltarnos para conseguir unos alfajorcitos perfectos, paso la receta y unos trucos para que nos queden alfajores perfectos.

- Manteca, temperatura ambiente 200 grs.
- Azúcar glass 200 grs.
- 3 huevos
-2 yemas
-1 cdta. de esencia de vainilla
- 1 cdta. de ralladura de limón
-200 grs. de harina
-400 grs. de almidón de maíz (maizena)
-1 cdta. de polvo de hornear
-1/2 cdta. de sal
- dulce de leche y coco cantidad necesaria.

Pasos

- Lo primero que tenemos que hacer es batir la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema y de color más clarito.
- Vamos añadiendo los huevos de a uno y las claras, batimos un poco más.
- Mezclamos los ingredientes secos en otro bol y vamos integrando de a poco con una espátula.
- Cuando lo tengamos completamente integrados, el primer truco es no amasarlo mucho, solo integrarlo por completo, cuando lo tengamos así lo envolvemos con film y dejamos en frío por lo menos 30 min.
- Segundo truco, quitamos del frío y dejamos de nuevo que tome temperatura ambiente antes de amasar, porque hacemos esto?, conseguiremos que nos sea más fácil de amasar y que la masa no se quiebre, recordamos de nuevo la importancia de no amasar demasiado.
- Estiramos la masa, sobre un poco de fécula para que no se pegue la masa y vamos cortando círculos del tamaño que más nos gusten, y que no sean muy finitos, por lo menos 1/2 cm. lo ponemos sobre una placa, mejor si van sobre un poco de papel de hornear.
-Calentamos el horno, y los cocinamos por no más de 10 min, es importante que no nos pasemos con el tiempo, tiene que quedar una galleta blandita, arenosa y blanquita.
- Lo retiramos, dejamos enfriar y una vez frío lo rellenamos. 
- Lo mejor en dulce de leche para este tipo de preparación es el repostero, conseguiremos un mejor resultado y los pasamos por un poco de coco rallado.

La importancia de un buen servicio de Catering

Antes que nada tenemos que tener en cuenta que lo que ofrecemos habla directamente de nosotros, de ahí la importancia de que las entregas sean en el tiempo estipulado, la calidad de nuestros productos, un buen servicio, seriedad y responsabilidad, todo esto nos traduce beneficios y también tendremos una clientela satisfecha y que siempre contará con nosotros.
Lo que tenemos que tener en cuenta:
- El evento y el motivo.
- Cantidad de invitados, adultos y niños, si hay algún invitado con necesidades especiales de alimentación.
- Ofrecer alternativas, muchos invitados tienen muy claro lo que quieren pero en otras ocasiones no debemos olvidar que nosotros somos sus asesores y queremos hacer que pasen el mejor día.
- Preparar un presupuesto acorde a los puntos anteriores, indicando siempre que podemos modificar lo que se crea necesario.
- Tenemos que tener nosotros en cuenta que podamos cumplir nuestro servicio en día y hora correspondiente.
- Ofrecer servicios extras ( fotografía, música, etc, en este punto es muy importante tener acuerdos con empresas que cumplan estos servicios)
- Personalizar nuestro trabajo, intentar ofrecer algo que nos distinga.
- Siempre dejar nuestra tarjeta
- La preparación de la mesa y nuestros productos frescos y de calidad, con el menú a la vista, y de ser posible cada plato presentado con los ingredientes usados por si hubiera alguien alérgico.

Estas y más cosas que iremos explicando es lo que nos dará nuestra mejor carta de presentación

otra de mis favoritas, la carrot cake

Antes de conocer este pastel, me parecía un poco rara el sabor que podía tener un pastel con sabor a zanahoria, hasta que rompi mi propia barrera y lo probé, casi enloquezco, como no...la mezcla de sabores y sensaciones es imposible de describir..elegí para probarla luego de que me informe uno de los mejores lugares de dublin..The Queen of the tarts,no solo me sirvieron un trozo descomunal, el sabor era fabuloso, decidi aplicarla al momento y hasta el día de hoy es una de las favoritas.
Remontemos un poco en la historia, como nacío la carrot cake, pues antes cuando no se usaba el azúcar refinado, lo que utilizaban para endulzar postres eran hortalizas como la remolacha, zanahoria, y otros complementos como la miel que aportaban este dulzor que también eran complementos baratos. La carrot cake es originaria de Europa y es uno de los más tradicionales postres, incluso tiene su propio día para conmemorarla, el 3 de febrero.
Vamos con la receta, es la que yo siempre uso, y mi mayor diversión es ver las caras de los que lo prueban, todos o la mayoria primero lo miran con desconfianza, hasta que la prueban.

   Ingredientes

- 240 ml de aceite de girasol

-4 huevos

- 400 gr de zanahoria rallada

-280 gr de harina

-200 gr de azúcar moreno ( súper importante por el sabor y también por el color)

-2 cdtas. de bicarbonato de sal

-1 cdta. de levadura en polvo

-1 pizca de sal.

Para saborizar

Podemos añadir varios ingredientes, los que yo utilizo son:

-2 cdtas. de canela

-1 cdta. de nuez moscada

-1 cdta de vainilla

- 150 gr de nueces troceadas

- 50 de almendras molidas

Como opcionales: podemos añadir pasas de uva, un poquito de jengibre.

Pasos

1- Batimos los huevos con el azúcar

2- Secar un poco la zanahoria rallada y añadir a la mezcla

3- Por separado mezclamos los secos, lo tamizamos y lo añadimos

4- Horno 180º, unos 50 minutos aproximadamente.

La crema más deliciosa...una carrot cake no estaría completa sin una buttercream de queso mascarpone..

-125 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

-300 gr de azúcar glass

-100 gr de queso mascarpone o si no tenemos queso philadelphia

-1 cdta. de vainilla

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, añadimos el mascarpone y la vainilla, si lo notamos un poco duro podemos añadir dos cdtas. de leche

.

Tenemos servicio de catering

Esta es mi tarjeta.. Iré posteando más cosas en relación a los catering también y como organizarlos

Tipos de bizcochos

Podríamos dividir los tipos de bizcochos en 2 grandes grupos, los ligeros y los más consistentes o pesados. Hay otros tipos de división,  los cocidos a vapor, los superligeros, ligeros y pesados. 
En los ligeros la composición básica es de, azúcar, huevos y harina y los más pesados incorporan materia grasa, mantequilla, aceite, y otros. De cualquier manera hay infinidad de recetas y formas de cocción, yo soy más de los bizcochos húmedos pero si queremos decorarlos con fondant o cremas es más importante que el bizcocho sea más de ligero, aunque en mi opinión siempre que cumplamos con el descanso ambos son fáciles de decorar.
Iré poniendo recetas de mis bizcochos favoritos. Si queremos hacerlo para decorar, lo más importante es prepararlo con unos días de anticipación, una vez cocido lo dejamos enfriar lo envolvemos en film y a la nevera. Luego cortarlo y decorarlo ya se hace una tarea más sencilla. 

Bizcocho de mantequilla
Es la que utilizo para hacer el conocido pastel Victoria Sponge Cake, uno de mis favoritos, de los más famosos en en el Reino Unido y obviamente creado en honor a la Reina Victoria, servido en el té de la tarde, su preferido, relleno con nata y fresas. Yo actualmente utilizo de relleno la buttercream, me gusta más pero es a gusto de cada uno. Si que  me gusta un poco de nata montada acompañando al bizcocho ya que da ese toque un poquito ácido y queda muy bien. 

Ingredientes
-175gr azúcar.
-175gr harina de trigo.
-175gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
-3 huevos.
-2 cucharadas de leche semidesnatada.
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de glicerina de repostería ( opcional), esto mantiene el bizcocho más húmedo por más tiempo.

Pasos
1- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tome un tono más clar.
2- Añadimos los huevos de a uno y seguimos batiendo.
3- Tamizamos la harina y lo añadimos en 3 tandas mezclando con una espátula.
4- Por último incorporamos la leche y la esencia de vainilla. 

5- Enmantecamos y enharinamos un molde más o menos de 22 cm, horno 180 grados, 20 a 25 minutos. Lo dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo. 

Un poco de mi

Soy Tania, soy de Paraguay pero llevo unos años viviendo en Barcelona, con  este blog quiero compartir un poco de mi experiencia y vivencias en el mundo de la repostería y el catering.
Para mi una comida especial, un pastel dedicado a alguien fue y es algo muy importante en mi vida no solo por lo que representa sino porque también siempre represento una unión muy grande a nivel familiar, o de amistad. Recuerdo a mis abuelas, o tías preparando un cumpleaños, pensando en los sabores favoritos o la decoración que le gustaría al homenajeado, mis cumpleaños, de amigos, primos, las meriendas, ese punto de encuentro con mi madre y abuela, que añoro tanto, o los domingos donde la casa estaba abierta a quien quiera venir a compartir.

Resumiendo puedo decir que esos aromas como el agua de azahar, un bizcocho de coco, el dulce de leche, la crema pastelera, los amasados son sabores que me  acompañan  desde la infancia y que al olerlos en algun lugar me transporta a diferentes etapas de mi vida. Estoy segura que a más de uno le pasa..

Hace unos años me propuse  a hacer pruebas en casa con la suerte de que iban saliendo bien y de sabores agradables para muchos, los pedidos iban empezando, tengo que decir también que me costo mucho creer en mi misma, en que era capaz y que a la gente le gustaba lo que hacia ( Primer punto importante para iniciar un negocio, creer en lo que hacemos) hace un año aproximadamente me encontre en una situacion de querer realizar una merienda con mis amigas por el babyshower de una de ellas, y al no encontrar opciones dije..porque no? ..y lo hice, organice una merienda yo, trate de tener en cuenta todo, desde la decoración hasta los lazitos en las copas o los souvenirs para las invitadas, desde ese dia y hasta hoy me voy dedicando de a poco a este maravilloso mundo, tratando de que con lo que haga, pueda transportar esos sabores caseros, de toda la vida a muchos, y hacer que esas reuniones sean un motivo de reír, y compartir. 

Hacer de un bizcocho una reunión de amigas o con una cestita de muffins un regalo inesperado. También tratare desde aquí de compartir recetas, trucos, ideas y  experiencias..Volviendo al tema unir, de a poco ir dedicándome a esto hizo que mi hermano que es un artista se dedique conmigo a la decoración de los pasteles, o mi marido de ayudarme con el catering. Así que mi recomendación es que siempre que puedan hagan de esos momentos de cocinar un motivo para compartir con personas importantes en nuestra vida.