Día de brunch

El día de hoy barcelona amaneció soleada y de buen clima especial para dar una vuelta, tenía la intención de desayunar con mi hermano que por cierto creo que no les comente es mi mano derecha en la decoración de pasteles, bueno el caso es que investigando en otro blog sobre los brunch de Barcelona este entré otros me pareció interesante para comenzar esta pruebas de brunch, bueno el hecho es que nos decidimos por el petit pot, está en plaza Urquinaona, un lugar muy cálido  y con un estilo rústico para pasar a tomar un café o como el día de hoy tomar un brunch, los domingos sirven de 10:30 a 4 de la tarde, la carta realmente amplia, opciones para compartir, opciones vegetarianas, tragos como la mimosa, o zumos de varias mezclas de frutas frescas y hechas al momento, también destaco los típicos platos de brunch como las french toast o los pancakes, o huevos benedict, la cocina está a la vista, así que se puede ir viendo todo lo que se esta preparando, los precios muy buenos, no pasan de los 10 euros por platos. Mi hermano y yo decidimos pedir unos huevos a la florentina con queso y espinacas y unos pancakes con sirope de arce, zumo de naranja, zanahoria y jengibre y café con leche.. Quedamos encantados, el sabor era realmente digno de repetir y de porciones muy buenas, la encargada también destacar muy amable y como soy amante de los animales especialmente los perros, ya les enseñare fotos de mis niños de 4 patas, el lugar permite llevar a tu mascota mientras te sientas de lo mas cómodo a desayunar. Así que petit pot, un lugar recomendado. Les dejo unas fotitos de nuestros platos 

Buttercream y frosting de queso

Hoy estaremos hablando de las buttercreams, estas cremas que adornan nuestros famosos cupcakes o rellenos de pasteles, hay infinidad de combinaciones de sabores y colores que podemos usar.
Hablare un poco sobre la diferencia de la buttercream y el frosting de queso, la buttercream como bien su nombre lo dice es una crema con base de mantequilla, mezclada con azúcar glas y saborizada con el aroma
 que prefiramos, el frosting de queso es una crema con base de queso crema, deliciosa y más suave, la diferencia más importante para mí entre una y otra aparte de la receta a la que la queramos agregar es que la buttercream no necesita estar en la nevera una vez decorada, y la crema de queso si, necesita frío constante.
También comentaré un poco sobre hacerlo en forma casera o las que podemos comprar o las que vienen semihechas.
Vamos primero a las que podemos comprar,una de mis marcas favoritas en esto son los frosting de betty crocker, dejo un enlace con su web que además de poder ver todos sus productos tienen varias recetas http://www.bettycrocker.com/, en Barcelona me costaba un poco encontrarlos antes, hasta que investigando un poco encontré también un lugar que me encanta, tiene muchos productos americanos Taste of America, tienen web online y una tienda preciosa sobre la calle balmes 322, pues naturalmente antes iba siempre ahí a buscar los frostings, ahora ya los encuentro en varios supermercados, en el carrefour, mercadona, caprabo o el corte inglés, son realmente ricas y de una textura especial para cubrir pasteles y rellenarlos, si normalmente nos dedicamos a hacer algo de repostería, son buenos de tener de reserva, ya que nos quitan de apuros y son deliciosas.
Otra de mis marcas favoritas porque el preparado ya viene en polvo saborizado y no hay más que echarle agua y luego mantequilla para formar una crema deliciosa, la marca es de funcakes, que además tienen varios productos, colorantes y aromas o mezclas semihechas para bizcochos, también les dejo el enlace http://www.funcakes.nl/es/, lo único malo para mi de esta mezcla es el tiempo de espera ya que el preparado hay que ponerlo primeramente con agua y dejarlo reposar, pasada la hora entonces se mezcla con mantequilla.
Y por último vamos a las caseras, que también son de preparaciones rápidas, las podemos tener ya listas en frío y quitarlas unas horas antes de decorar ya que en el frío se endurecen. La mezcla es de mantequilla a temperatura ambiente, hasta tornarse más clara, luego mezclamos con el azúcar, unas cucharadas de leche y vainilla o dependiendo del sabor que deseemos lo aromatizamos.
Las cremas de queso son una excelente opción también por su sabor exquisito, a mi en las recetas que más me gustan son en la carrot cake y en la red velvet cake, y realmente queda muy muy bien con cualquiera que contenga frutas.
Dejare unas recetitas

Buttercream clásica

250 gramos de mantequilla blanda sin sal
200 gramos de azúcar glass
2 cucharadas de leche
Gotitas de vainilla.

Batimos la mantequilla hasta que blanquee, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tome cuerpo, añadimos la leche y las gotitas de vainilla. Lo dejamos en reposo hasta utilizarlo, como comente si no lo vamos a utilizar al momento podemos guardarla y quitar unas horas antes, siempre bien tapado en un tupper y film.
Si la queremos de:
Chocolate: añadimos 3 cucharadas de chocolate en polvo y reducimos la cantidad de azúcar a 150 gramos, de esta forma evitaremos algo excesivamente dulce, o utilizamos 50 gramos de chocolate derretido ya frío.
Coco: a la preparación anterior: añadimos dos cucharadas de coco rallado
Dulce de leche: también reducimos el azúcar y añadimos una o dos cucharadas de dulce de leche, vamos probando.
Fresa: Podemos hacerlo de dos maneras, o licuamos la fresa hasta hacerla zumo y la mezclamos a la preparación ya terminada, tenemos cuidado de no añadir demás para que no quede muy liquida, o si la queremos en trocitos, picamos las fresas muy pequeñitas y la mezclamos.
Yogur y arándanos: A la mezcla acabada añadimos 2 0 3 cucharadas de yogur natural sin azúcar y luego lo decoramos y añadimos dos o tres arándanos.
Estas son algunas ideas, pero podemos optar por mil además como comente depende del sabor de bizcocho, por ejemplo la de chocolate le va muy bien a un muffin de chocolate intenso o tipo brownie y para cortar un poco el dulzor una fresa o cereza, la de dulce de leche queda increíble con el bizcocho de coco o uno de banana, y la de fresa y yogur riquísimas con un bizcocho de mantequilla o vainilla o uno marmolado.

Vamos a la de queso
50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gramos de queso crema tipo philadelphia
75 gramos de azúcar glas

Batimos la mantequilla con el queso crema cuando se hayan integrado bien añadimos el azúcar glas, lo dejamos preparada en una manga en la nevera hasta usarlo.
Queda con bien saborizandolo con ralladura y unas gotitas de zumo de limón, con unas gotitas de baileys, o solo. Espero que les guste y lo vayan probando.

la pasteleria: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...

la pasteleria: Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, i...: Otra favorita, la torta de chocolate, favorita de favoritas, muy pocos pueden resistirse, infinidad de recetas... Hoy hablare de una en part...

Opciones de catering para una merienda

Si queremos organizar una merienda de amigas, o de cumpleaños, un baby shower, estás son algunas ideas de lo que podemos servir, tenemos que tener en cuenta siempre el número de invitados y como ya comenté en otra ocasión tener en cuenta si alguna de nuestras invitadas tiene alguna necesidad especial de alimentación.
Dependiendo de la hora, podemos elegir un menú más ligero o si queremos ya algo más de tarde noche tendríamos que optar por un menú más consistente.

Entre mis favoritos (menú ligero)
- Ensalada de pasta con albahaca, tomatitos cherry, queso parmesano, aceite de oliva y balsámico
- Festival de sandwiches ( varios rellenos y panes como los de aceituna, nuez, cebolla)
- Tartas, las de calabacin y puerros, cebolla y queso, jamón dulce y queso.
- Escalopitas de pollo rebozadas, croquetitas.

Menú consistente
- Pionono relleno de atún, olivas, mayonesa
- Hamburguesas o hamburguesitas con varias salsas o carne mechada con pancitos y salsas.
- Patitas de pollo rebozadas
- Guarniciones como ensaladas de patatas, arroz, o patatas asadas
- Focaccias y una sopa casera son una excelente idea también en invierno

En los postres
Tartaletas de frutas en verano son una excelente opción, o una tarta de chocolate tibia con salsa de chocolate en invierno, no olvidemos los scones o cupcakes que también podemos combinar con varios rellenos, masitas variadas, una ensalada de fruta o pinchos de frutas.

La tarta: trataremos de destacar sabores distintos a los ofrecidos en los postres y una decoración acorde al tema del festejo. Quizás sea importante destacar no hacer una tarta muy grande a no ser petición ya que si servimos varias comidas antes nuestras invitadas estarán bastante satisfechas.

En bebidas: además de lo típico de zumos y agua, podemos saborizar el agua misma con hojitas de menta y limón o naranja, podemos ofrecer un cóctel de bienvenida como la mimosa que podemos hacerla con o sin alcohol, y para un brindis final un poco de cava o champagne darían la nota final, podemos decorar estas copas con un lazito y poner dentro una fresa o un poquito de frutos rojos, darían tono y sabor.

Siempre también quedamos bien si ofrecemos a nuestras invitadas un pequeño detalle o favours.

Recordar un buen servicio habla de nosotros, quedaremos satisfechos con el servicio ofrecido y también unas invitadas o invitados contentos, cuidar todos los detalles, decoración, alimentos frescos, puntualidad, calidad de productos y servicios ofrecidos.

Devil's cake, torta diablo, pecado de chocolate, infinitos nombres para una de las mejores tortas de chocolate.

Otra favorita, la torta de chocolate, favorita de favoritas, muy pocos pueden resistirse, infinidad de recetas... Hoy hablare de una en particular...la Devil's cake o torta diablo, bueno su nombre lo dice todo una torta para pecar.. Soy de las que le gusta una torta muy consistente, húmeda, que se me pegue a la lengua.. Esta torta cumple todos mis requisitos.. Bueno contamos un poquito de la historia como siempre..primero que nada hablamos de una en contraste a la angel cake ( que ya describiremos en otra ocasión) características, cacao por lo menos del 70 % y el uso de agua hirviendo para mezclarla. Por lo general va cubierta de una buttercream de chocolate intenso, pero puede utilizarse el relleno que gustemos.

Vamos a la receta

1 1/2 de mantequilla a temperatura ambiente sin sal.

3/4 taza de cacao lo más puro posible

2 tazas de azúcar 

1/2 taza de agua hirviendo

1 cda. de esencia de vainilla 

4 huevos 

1 cda. bicarbonato de sodio

3 tazas de harina

1 cdta. de levadura

1/2 cdta de sal

1/2 taza de buttermilk (mezclamos leche con unas gotitas de limón) 

Si queremos mantener mejor humedad añadimos unas gotitas de glicerina de repostería. 

Para el relleno podemos utilizar una de mis preferidas el frosting de betty crocker, otra de fancy riquísima pero es un polvo que tenemos que preparar y lleva más tiempo, o podemos hacerlo nosotros mismos.. Depende de nuestro tiempo y ganas.. También en otro capítulo hablaremos de las buttercream. 

Los pasos: muy sencillos, lleva un poco más de tiempo de cocción ya que no se asusten les saldrá una torta más líquida. 

Pasos

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta integrarlas completamente y que quede de color más blanquecino. 

Batimos la esencia de vainilla , la glicerina y añadimos los huevos de a uno. 

En otro bol mezclamos el cacao con el agua hirviendo y la buttermilk, dejamos reposar. En otro bol aparte también mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato. 

Vamos a integrar de a poco y 

en varias tandas la mezcla de cacao y la harina integrada. Cocinamos aproximadamente por una hora . Dejamos enfriar luego para rellenar. 

Hoy tocan nuestros típicos alfajorcitos

Si bien la tradición remonta a que es un producto épicamente argentino, la verdad es que su procedencia es árabe. 
Cuando hablamos de alfajor hablamos de dos galletas muy suaves rellenas de mermeladas, jaleas u otros dulces. Para nosotros el más típico es el de dulce de leche con un poco de coco rallado para decorar.

Si bien es una receta muy sencilla hay pasos muy importantes que no debemos saltarnos para conseguir unos alfajorcitos perfectos, paso la receta y unos trucos para que nos queden alfajores perfectos.

- Manteca, temperatura ambiente 200 grs.
- Azúcar glass 200 grs.
- 3 huevos
-2 yemas
-1 cdta. de esencia de vainilla
- 1 cdta. de ralladura de limón
-200 grs. de harina
-400 grs. de almidón de maíz (maizena)
-1 cdta. de polvo de hornear
-1/2 cdta. de sal
- dulce de leche y coco cantidad necesaria.

Pasos

- Lo primero que tenemos que hacer es batir la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema y de color más clarito.
- Vamos añadiendo los huevos de a uno y las claras, batimos un poco más.
- Mezclamos los ingredientes secos en otro bol y vamos integrando de a poco con una espátula.
- Cuando lo tengamos completamente integrados, el primer truco es no amasarlo mucho, solo integrarlo por completo, cuando lo tengamos así lo envolvemos con film y dejamos en frío por lo menos 30 min.
- Segundo truco, quitamos del frío y dejamos de nuevo que tome temperatura ambiente antes de amasar, porque hacemos esto?, conseguiremos que nos sea más fácil de amasar y que la masa no se quiebre, recordamos de nuevo la importancia de no amasar demasiado.
- Estiramos la masa, sobre un poco de fécula para que no se pegue la masa y vamos cortando círculos del tamaño que más nos gusten, y que no sean muy finitos, por lo menos 1/2 cm. lo ponemos sobre una placa, mejor si van sobre un poco de papel de hornear.
-Calentamos el horno, y los cocinamos por no más de 10 min, es importante que no nos pasemos con el tiempo, tiene que quedar una galleta blandita, arenosa y blanquita.
- Lo retiramos, dejamos enfriar y una vez frío lo rellenamos. 
- Lo mejor en dulce de leche para este tipo de preparación es el repostero, conseguiremos un mejor resultado y los pasamos por un poco de coco rallado.

La importancia de un buen servicio de Catering

Antes que nada tenemos que tener en cuenta que lo que ofrecemos habla directamente de nosotros, de ahí la importancia de que las entregas sean en el tiempo estipulado, la calidad de nuestros productos, un buen servicio, seriedad y responsabilidad, todo esto nos traduce beneficios y también tendremos una clientela satisfecha y que siempre contará con nosotros.
Lo que tenemos que tener en cuenta:
- El evento y el motivo.
- Cantidad de invitados, adultos y niños, si hay algún invitado con necesidades especiales de alimentación.
- Ofrecer alternativas, muchos invitados tienen muy claro lo que quieren pero en otras ocasiones no debemos olvidar que nosotros somos sus asesores y queremos hacer que pasen el mejor día.
- Preparar un presupuesto acorde a los puntos anteriores, indicando siempre que podemos modificar lo que se crea necesario.
- Tenemos que tener nosotros en cuenta que podamos cumplir nuestro servicio en día y hora correspondiente.
- Ofrecer servicios extras ( fotografía, música, etc, en este punto es muy importante tener acuerdos con empresas que cumplan estos servicios)
- Personalizar nuestro trabajo, intentar ofrecer algo que nos distinga.
- Siempre dejar nuestra tarjeta
- La preparación de la mesa y nuestros productos frescos y de calidad, con el menú a la vista, y de ser posible cada plato presentado con los ingredientes usados por si hubiera alguien alérgico.

Estas y más cosas que iremos explicando es lo que nos dará nuestra mejor carta de presentación

otra de mis favoritas, la carrot cake

Antes de conocer este pastel, me parecía un poco rara el sabor que podía tener un pastel con sabor a zanahoria, hasta que rompi mi propia barrera y lo probé, casi enloquezco, como no...la mezcla de sabores y sensaciones es imposible de describir..elegí para probarla luego de que me informe uno de los mejores lugares de dublin..The Queen of the tarts,no solo me sirvieron un trozo descomunal, el sabor era fabuloso, decidi aplicarla al momento y hasta el día de hoy es una de las favoritas.
Remontemos un poco en la historia, como nacío la carrot cake, pues antes cuando no se usaba el azúcar refinado, lo que utilizaban para endulzar postres eran hortalizas como la remolacha, zanahoria, y otros complementos como la miel que aportaban este dulzor que también eran complementos baratos. La carrot cake es originaria de Europa y es uno de los más tradicionales postres, incluso tiene su propio día para conmemorarla, el 3 de febrero.
Vamos con la receta, es la que yo siempre uso, y mi mayor diversión es ver las caras de los que lo prueban, todos o la mayoria primero lo miran con desconfianza, hasta que la prueban.

   Ingredientes

- 240 ml de aceite de girasol

-4 huevos

- 400 gr de zanahoria rallada

-280 gr de harina

-200 gr de azúcar moreno ( súper importante por el sabor y también por el color)

-2 cdtas. de bicarbonato de sal

-1 cdta. de levadura en polvo

-1 pizca de sal.

Para saborizar

Podemos añadir varios ingredientes, los que yo utilizo son:

-2 cdtas. de canela

-1 cdta. de nuez moscada

-1 cdta de vainilla

- 150 gr de nueces troceadas

- 50 de almendras molidas

Como opcionales: podemos añadir pasas de uva, un poquito de jengibre.

Pasos

1- Batimos los huevos con el azúcar

2- Secar un poco la zanahoria rallada y añadir a la mezcla

3- Por separado mezclamos los secos, lo tamizamos y lo añadimos

4- Horno 180º, unos 50 minutos aproximadamente.

La crema más deliciosa...una carrot cake no estaría completa sin una buttercream de queso mascarpone..

-125 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

-300 gr de azúcar glass

-100 gr de queso mascarpone o si no tenemos queso philadelphia

-1 cdta. de vainilla

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, añadimos el mascarpone y la vainilla, si lo notamos un poco duro podemos añadir dos cdtas. de leche

.

Tenemos servicio de catering

Esta es mi tarjeta.. Iré posteando más cosas en relación a los catering también y como organizarlos

Tipos de bizcochos

Podríamos dividir los tipos de bizcochos en 2 grandes grupos, los ligeros y los más consistentes o pesados. Hay otros tipos de división,  los cocidos a vapor, los superligeros, ligeros y pesados. 
En los ligeros la composición básica es de, azúcar, huevos y harina y los más pesados incorporan materia grasa, mantequilla, aceite, y otros. De cualquier manera hay infinidad de recetas y formas de cocción, yo soy más de los bizcochos húmedos pero si queremos decorarlos con fondant o cremas es más importante que el bizcocho sea más de ligero, aunque en mi opinión siempre que cumplamos con el descanso ambos son fáciles de decorar.
Iré poniendo recetas de mis bizcochos favoritos. Si queremos hacerlo para decorar, lo más importante es prepararlo con unos días de anticipación, una vez cocido lo dejamos enfriar lo envolvemos en film y a la nevera. Luego cortarlo y decorarlo ya se hace una tarea más sencilla. 

Bizcocho de mantequilla
Es la que utilizo para hacer el conocido pastel Victoria Sponge Cake, uno de mis favoritos, de los más famosos en en el Reino Unido y obviamente creado en honor a la Reina Victoria, servido en el té de la tarde, su preferido, relleno con nata y fresas. Yo actualmente utilizo de relleno la buttercream, me gusta más pero es a gusto de cada uno. Si que  me gusta un poco de nata montada acompañando al bizcocho ya que da ese toque un poquito ácido y queda muy bien. 

Ingredientes
-175gr azúcar.
-175gr harina de trigo.
-175gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
-3 huevos.
-2 cucharadas de leche semidesnatada.
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de glicerina de repostería ( opcional), esto mantiene el bizcocho más húmedo por más tiempo.

Pasos
1- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla tome un tono más clar.
2- Añadimos los huevos de a uno y seguimos batiendo.
3- Tamizamos la harina y lo añadimos en 3 tandas mezclando con una espátula.
4- Por último incorporamos la leche y la esencia de vainilla. 

5- Enmantecamos y enharinamos un molde más o menos de 22 cm, horno 180 grados, 20 a 25 minutos. Lo dejamos enfriar totalmente antes de desmoldarlo. 

Un poco de mi

Soy Tania, soy de Paraguay pero llevo unos años viviendo en Barcelona, con  este blog quiero compartir un poco de mi experiencia y vivencias en el mundo de la repostería y el catering.
Para mi una comida especial, un pastel dedicado a alguien fue y es algo muy importante en mi vida no solo por lo que representa sino porque también siempre represento una unión muy grande a nivel familiar, o de amistad. Recuerdo a mis abuelas, o tías preparando un cumpleaños, pensando en los sabores favoritos o la decoración que le gustaría al homenajeado, mis cumpleaños, de amigos, primos, las meriendas, ese punto de encuentro con mi madre y abuela, que añoro tanto, o los domingos donde la casa estaba abierta a quien quiera venir a compartir.

Resumiendo puedo decir que esos aromas como el agua de azahar, un bizcocho de coco, el dulce de leche, la crema pastelera, los amasados son sabores que me  acompañan  desde la infancia y que al olerlos en algun lugar me transporta a diferentes etapas de mi vida. Estoy segura que a más de uno le pasa..

Hace unos años me propuse  a hacer pruebas en casa con la suerte de que iban saliendo bien y de sabores agradables para muchos, los pedidos iban empezando, tengo que decir también que me costo mucho creer en mi misma, en que era capaz y que a la gente le gustaba lo que hacia ( Primer punto importante para iniciar un negocio, creer en lo que hacemos) hace un año aproximadamente me encontre en una situacion de querer realizar una merienda con mis amigas por el babyshower de una de ellas, y al no encontrar opciones dije..porque no? ..y lo hice, organice una merienda yo, trate de tener en cuenta todo, desde la decoración hasta los lazitos en las copas o los souvenirs para las invitadas, desde ese dia y hasta hoy me voy dedicando de a poco a este maravilloso mundo, tratando de que con lo que haga, pueda transportar esos sabores caseros, de toda la vida a muchos, y hacer que esas reuniones sean un motivo de reír, y compartir. 

Hacer de un bizcocho una reunión de amigas o con una cestita de muffins un regalo inesperado. También tratare desde aquí de compartir recetas, trucos, ideas y  experiencias..Volviendo al tema unir, de a poco ir dedicándome a esto hizo que mi hermano que es un artista se dedique conmigo a la decoración de los pasteles, o mi marido de ayudarme con el catering. Así que mi recomendación es que siempre que puedan hagan de esos momentos de cocinar un motivo para compartir con personas importantes en nuestra vida.